Ankara’nın lezzet köşelerinden Uygur Urumçi…

ÖZEL HABER: ANADOLUGAZETE.COM.TR

Uygur Urumçi restoranı, Orta Asya lezzetlerini 2014’ten bu yana haftanın her günü yöresel yemek seven Ankaralılara lezzet şöleninde sunuyor.

Uygur Urumçi restoran yöneticisi Necat Mehmet, Doğu Türkistan’ın Kaşkar şehrinden yüksek lisans için Türkiye’nin Başkenti Ankara’ya 2016 yılında gelerek hem okumaya hem de çalışmaya başladı.

TÜRKLERİN YENİ FAVORİSİ: MAKARNA KAVURMASI

Şah lağmen, kıyma lağmen, mercan makarna, pitir mantı, narın, samsa, göşnan ve çüçüre gibi lezzetleriyle bilinen Uygur Urumçi restoranının gözdesi makarna kavurması oldu. Mehmet bu talep hakkında şunları söyledi:

“Restorana gelenler en çok makarna kavurmasını ve diğer kavurma çeşitlerini seviyor. Türklerin geleneksel yemeklerinden olan su mantısı da çok fazla talep görüyor. Buraya genelde yerli halk, Uygur Türkleri ve Asya’dan geliyorlar. Özellikle Malezya ve Endonezya’dan birçok misafirimiz geliyor.”

Acı soslarıyla da bilinen Urumçi’de bütün aşçılar Uygur Türkü, toplamda 12 kişilik bir ekiple her gün yüzlerce misafirini ağırlıyor.

Mehmet makarna kavurmasının yanı sıra Çüçüre denilen çorba hakkında şu sözleri söyledi: “Bu çorbayı Türkiye Türkçesine uygun bir şekilde aktarmamız gerekirse çorbanın adı ‘mantı çorbası’ olurdu.”

Ankara’da çok fazla Uygur Türkü olmadığına değinen Mehmet, olan Türklerin de öğrenci olduğunu söyledi. Öğrencilerin maddi sıkıntılardan dolayı restorana pek gelemediğini belirterek gelenlere de yardım etmeye çalıştıklarına ifade etti.

“UYGUR TÜRKLERİNE KULAK VERİN”

Uygur Türklerinin seslerine kulak verilmesini isteyen 7 yıldır ailesini sadece bir kere gören ve şu an onlardan haber alamayan Mehmet, Uygur Türklerine yapılan zulüm hakkında ise şunları söyledi:

“7 yıldır ailemden uzakta onlardan hiç haber almadan yaşıyorum. Şunu bilmeliyiz Uygur Türkleri de Türk toplumunun bir parçasıdır. Bize sürekli zulüm gören bir gözle bakmamalısınız, bizler burada her şeyden uzak bir şekilde yaşamaya çalışıyoruz. Lütfen Uygur Türklerine yapılan zulme kulak verin, manevi desteklerinizi esirgemeyin.“

MAKARNA KAVURMASI TARİFİ

Mehmet, makarnaya olan yoğun ilgiden sonra ANADOLUGAZETE.COM.TR’ye makarna kavurmasının tarifini verdi. İşte o lezzetin sırları…

Yapımı zahmetli olan kuru makarna kavurmasının önce yüksek proteinli un, su, tuz ve yumurta ile hamuru hazırlanıyor.

Dinlenmeye alınan hamur, 3 kez daha yoğrulup bekletildikten sonra usta eller tarafından uzun çubuklar şeklinde parçalara ayrılıyor.

Tekrar dinlendirilen hamur büyük bir spiral haline getirilerek üzeri yağlandıktan sonra tepsiler içinde üstü kapatılarak bu kez 5-6 saat sürecek 3. dinlenme aşamasına geçiliyor.

MAKARNANIN YAPILIŞI

Spiral şeklindeki hamur, elle çekiştirilerek ve tezgaha vurularak kalın bir sicim şekline getiriliyor.

Bir parmak boyunda parçalara kesilen sicim şeklindeki hamur, kaynar tuzlu suda 4 dakika haşlanıp soğuk suda yıkanıyor.

Makarnanın türüne göre etli, tavuklu veya sebzeli bir sosta kavrulan makarnanın en önemli malzemesi kullanılan baharatlar. Bazıları Türkiye’de bulunamayan bu baharatlar Çin’den getiriliyor.

Üzerine susam serpilerek sıcak servis edilen kuru makarna kavurmasına özellikle hamur işinden vazgeçemeyen gençler rağbet gösteriyor.