Ailesinin üçüncü nesil temsilcisi olarak Terme pidesi üretimini sürdürüyor

Samsun’da coğrafik işaretli Terme pidesinin ustalarından Burhan Sekmen, mesleği ailesinin üçüncü jenerasyon temsilcisi olarak sürdürüyor.

Coğrafi işaret tescili 2010’da alınan Terme pidesinin ustası 39 yaşındaki Burhan Sekmen, dedesi ve babasının akabinde, pideyi en düzgün biçimde yapmaya çaba gösteriyor.

Sekmen, ailede birinci olarak 1950’li yıllarda dedesi tarafından yapılmaya başlanan Terme pidesini, iş yerinde kaşarlı, kıymalı, pastırmalı, sucuklu, kavurmalı, kuşbaşılı üzere 13 çeşidiyle müşterilerine sunuyor.

Lezzetinin sırrı hamurunun inceliği ve yumuşak olmasında

Burhan Sekmen, AA muhabirine, kendisinin işe 2000 yılında başladığını, işin mutfağından geldiğini söyledi.

Terme pidesinin, hamurunun inceliği ve odun ateşinde pişirilip yumuşak olmasıyla öne çıktığına dikkati çeken Sekmen, “Yumuşak olmasını istiyorsak odun ateşinde pişecek. Birinci çıktığında kapalı pide olarak yapılmış. 1980-1990’lı yıllarda açık halde yapılıp kuşbaşılı çeşidi de eklenmiş. Dedelerimizden nasıl öğrendiysek o biçimde yapmaya devam ediyoruz. Lezzetimizi gelecek kuşaklara aktarmaya devam edeceğiz.” dedi.

Terme pidesi olarak diğer kentlerin pideleriyle rekabet halinde olmadıklarını anlatan Sekmen, “İl dışı ve yurt dışına da gönderiyoruz. Türkiye’nin her yerine göndermeye çalışıyoruz.” tabirlerini kullandı.

Sekmen, ilçede geçen yıl aralık ayında düzenlenen “2. Pide, Pirinç ve Balık Festivali”nde 55 metrelik pide yaptıklarını anımsatarak, şunları kaydetti:

“55 metre uzunluğunda pide yapacağım dediğim vakit beşerler şaşırmışlardı. Ustalarımın da yardımıyla 10 saat süren çalışmalarımızla 55 metre pidemizi yaptık. Bir dahaki şenlikte 55 metre pidenin yanında çok sayıda pide de dağıtmayı düşünüyorum. Konuklarımıza bu biçimde pidemizi tattırmaya çalışacağız.”

Müşterilerden Kevser Koçer ise Terme pidesinin çok lezzetli olduğunu belirterek, “Pidenin en hoşu Terme’de yapılıyor bence. Başka pideler de var lakin Terme pidesinin yerini hiçbiri tutmuyor.” dedi.

Nurcan Müftüoğlu da Terme pidesinin yerinin çok özel olduğunu, öbür yerde birebir lezzeti alamadığını tabir etti.