Ankara’nın en ilginç yemeklerinden biri: Öllüğün Körü

ÖZEL HABER: ANADOLUGAZETE.COM.TR

Ankara‘yı temsil eden ana yemeklerden bir tanesi de farklı hikayesi ve ismiyle Öllüğün Körü. Yemeğin ismi ilk duyulduğunda garipsenmesine rağmen yenildiği zaman damak çatlatan bir lezzete sahip. Anadolunun yöresel malzemeleriyle yapılan bu yemeği sofralarınızdan eksik etmeyeceksiniz.

HİKAYESİ OLAN YÖRESEL LEZZET: ÖLLÜĞÜN KÖRÜ

İlginç ismiyle eski bir hikayeye sahip olan Öllüğün Körü, Ankara’nın enteresan yemekleri arasında yer alıyor. Bu yemek daha çok Çankaya sınırları içerisinde yapılıyor ve adı da hikayesi de buradan kaynaklanıyor. Eski zamanlarda Öllüğün Körü’nü pişiren kişiye, komşusunun ısrarla ‘Ne yemek yapıyorsun?’ sorusu üzerine yerel şiveyle ‘Öllüğün Körünü pişiyorum’ diyerek cevap vermesi üzerine yemeğin isminin bu şekilde kaldığı söyleniyor.

Anadolu’da birçok yörede aşina olduğumuz bu yemeğe lezzetini ev yapımı erişte veriyor. Muhteşem kıyma sosu ve erişteyi bir araya getiren bu yemek kolay yapımı sayesinde hızlıca hazırlanabilen pratik bir tada dönüşüyor.

ÖLLÜĞÜN KÖRÜ NASIL YAPILIR?

Öllüğün Körü için gerekli olan malzemeler şunlardır:

Erişte yapımı için: 2 su bardağı, un 3 adet yumurta, 2 yemek kaşığı çiçek yağı,1 çay kaşığı tuz.

Kıymalı harcı için: 400 gram dana kıyma, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı biber salçası.

Yapılışı:

• Öncelikle erişte için malzemeler çukur bir kaba alınarak harmanlanır ve yoğurulur. Kulak memesi kıvamına geldiğinde oklava yardımı ile açılır ve 1 cm genişliğinde kesilir.
• Kesilen erişteler kuruması için unlu tezgaha serilir. Daha sonra, erişteler 5 dakikalığına fırına verilerek kurutulur.
• Kıyma harcı için de yağda salça kavrulur ve sonrasında üzerine kıyma eklenir.
• Kıyma suyunu salıp çektiğinde maydanoz, karabiber ve tuz eklenip karıştırıldıktan sonra ocağın altı kapatılır.
• Erişteler de kaynar suda beş dakika kadar haşlanıp süzülür. Daha sonra tereyağda bir dakika harmanlanır.
• En son kavrulmuş kıyma tepsiye yayılır, üzerine süzülmüş erişteler konularak yağlanıp fırında pişirilir. Ters çevirilerek porsiyonlara bölünüp servis yapılır.